Hoppa till innehållet
Qolla

Systematiskt arbetsmiljöarbete i restaurang: krav och gratis mallar

Uppdaterad 24 juli 2026

Systematiskt arbetsmiljöarbete, SAM, betyder att du undersöker, riskbedömer, åtgärdar och följer upp arbetsmiljön regelbundet. Kravet gäller alla arbetsgivare, även restaurangen med tre anställda. Här får du hjulet i klartext för kök och servering, och gratis mallar för varje del.

Vad lagen kräver av dig som arbetsgivare

Grunden är arbetsmiljölagen: arbetsgivaren ska vidta alla åtgärder som behövs för att förebygga att någon skadar sig eller blir sjuk av jobbet (3 kap 2 §). Hur det ska gå till i praktiken står i Arbetsmiljöverkets föreskrifter om systematiskt arbetsmiljöarbete, AFS 2023:1, som gäller sedan 1 januari 2025.

Regelstrukturen gjordes om vid samma datum: 67 äldre föreskrifter samlades i 15 föreskriftshäften, och gamla nummer som AFS 2001:1 är upphävda. Har din pärm eller din konsultmall gamla AFS-nummer i sidfoten är den inaktuell, innehållskraven känns dock igen: policy, riskbedömningar, åtgärder och uppföljning.

För ett kök eller en servering betyder föreskrifterna fyra konkreta saker: en arbetsmiljöpolicy (skriftlig vid tio eller fler anställda), en tydlig uppgiftsfördelning så att alla vet vem som ansvarar för vad, regelbundna undersökningar med dokumenterade riskbedömningar, och en årlig uppföljning av att alltihop fungerar (dokumenterad vid tio eller fler anställda).

SAM-hjulet i klartext för restaurang

Undersök. Gå igenom arbetsplatsen med öppna ögon och prata med personalen: var halkar man, var bränner man sig, när blir stressen ohälsosam? En skyddsrond i kök, disk och servering ett par gånger om året plus tillbudsrapporterna däremellan ger dig bilden.

Riskbedöm. Skriv ner riskerna per arbetsmoment och bedöm hur allvarliga de är. För ett restaurangkök är listan ganska förutsägbar: heta ytor och het olja, halka på våta golv, knivarbete, tunga lyft vid leveranser och stress i rusningen. Bedömningen ska vara skriftlig och aktuell.

Åtgärda. Det som kan fixas direkt fixas direkt. Det som tar tid eller kostar pengar skrivs in i en handlingsplan med åtgärd, ansvarig och slutdatum. En risk utan åtgärd i planen är en risk du valt att behålla.

Följ upp. En gång om året kontrollerar du att arbetet fungerat: blev riskbedömningarna gjorda, rapporterades tillbuden, blev åtgärderna klara? Skriv protokoll, för över bristerna till handlingsplanen och boka nästa års uppföljning direkt. Sedan börjar hjulet om.

Den årliga uppföljningen är den vanligaste bristen

När Arbetsmiljöverket under fyra år inspekterade kommuner och regioner fick nio av tio inspekterade arbetsställen krav på åtgärder, och den vanligaste bristen var att den årliga uppföljningen av arbetsmiljöarbetet saknades eller brast. De vanligaste kraven i Arbetsmiljöverkets inspektioner handlar återkommande om samma saker: undersökningar och riskbedömningar, rutiner för arbetsmiljöarbetet samt åtgärder och handlingsplaner.

Mönstret är logiskt: policyn skrivs en gång, riskbedömningen görs när verksamheten startar, men uppföljningen ska hända varje år, mitt i en vardag som redan är full. Det är sällan kunskap som saknas, det är en påminnelse och en avsatt timme. Boka den, använd protokollmallen, klart.

Minderåriga i personalen: särskilda regler

Restaurangbranschen anställer många under 18 år, och för dem gäller särskilda regler i AFS 2023:2, kapitel 8. Du ska riskbedöma arbetsuppgifterna särskilt för minderåriga, vissa uppgifter är helt förbjudna för dem, särskilda arbetstidsregler gäller, och de ska få introduktion och en utsedd handledare.

Detta glöms ofta bort helt, och det upptäcks vid inspektion. Har du sommarjobbare eller extrapersonal under 18: lägg till en rad i riskbedömningen för varje moment de utför, och skriv ner vem som är handledare.

Om Arbetsmiljöverket kommer på inspektion

En inspektion är en genomgång av ditt arbetsmiljöarbete, oftast föranmäld. Inspektören vill se dokumenten (policy, riskbedömningar, handlingsplan, protokoll från uppföljningen) och höra hur arbetet fungerar i praktiken, även från personalen.

Efteråt får du normalt ett inspektionsmeddelande med de krav som ställs och ett datum då Arbetsmiljöverket vill ha svar. Det är ingen påföljd, men det ska tas på allvar: åtgärdar du inte kraven kan Arbetsmiljöverket besluta om föreläggande eller förbud, och beslutet får förenas med vite (arbetsmiljölagen 7 kap 7 §).

Sanktionsavgift är en annan sak: en avgift på lägst 1 000 och högst 1 000 000 kronor (8 kap 5 §) som tas ut direkt vid överträdelser av vissa särskilt utpekade regler, oavsett uppsåt. Brister i det systematiska arbetsmiljöarbetet hanteras dock genom krav och förelägganden, inte sanktionsavgift.

Allt i det systematiska arbetsmiljöarbetet är rutiner och dokumentation, och det är goda nyheter: det här är en tillsyn du kan möta helt förberedd, utan hantverkare och utan investeringar. Mallarna nedan täcker varje del av hjulet.

Gratis mallar i området

Har du fått en anmärkning?

Inför nästa tillsynsbesök: Inspektionsguiden

En gratis PDF på 16 sidor: vad varje myndighet faktiskt tittar på, checklistor för veckan före och dagen för besöket, och hur du svarar efteråt. Det enda på sajten som kostar en e-postadress.

Hämta Inspektionsguiden

Vanliga frågor

Gäller SAM även ett litet kafé med två anställda?

Ja, systematiskt arbetsmiljöarbete gäller alla arbetsgivare oavsett storlek. Skriftlig arbetsmiljöpolicy och dokumenterad årlig uppföljning blir obligatoriska först vid tio anställda, men riskbedömningarna ska dokumenteras oavsett antal.

Vilka dokument måste finnas på papper?

Riskbedömningarna ska alltid dokumenteras. Vid tio eller fler anställda ska även arbetsmiljöpolicyn och den årliga uppföljningen vara skriftliga. Skriv gärna ner allt ändå: vid en inspektion är frågan alltid vad du kan visa upp.

Vad hände med AFS 2001:1?

Den upphävdes när den nya regelstrukturen trädde i kraft 1 januari 2025. Reglerna om systematiskt arbetsmiljöarbete finns nu i AFS 2023:1, och totalt samlades 67 äldre föreskrifter i 15 häften. Kontrollera alltid att mallar och pärmar hänvisar till de nya numren.

Måste jag anlita en konsult för att klara SAM?

Nej. SAM är byggt för att drivas i verksamheten av er som kan den, och för en restaurang handlar det om ett fåtal dokument och en årsrytm. Med färdiga mallar och en påminnelse i kalendern klarar de flesta det på egen hand.

Källor

  1. Arbetsmiljöverket: AFS 2023:1, systematiskt arbetsmiljöarbete, hämtad 23 juli 2026
  2. Arbetsmiljöverket: Föreskrifter (nya regelstrukturen från 1 januari 2025), hämtad 23 juli 2026
  3. Arbetsmiljölag (1977:1160) (Riksdagen), hämtad 23 juli 2026
  4. Arbetsmiljöverket: Minderåriga i arbetslivet, hämtad 23 juli 2026
  5. Arbetsmiljöverket: Så går en inspektion till, hämtad 23 juli 2026
  6. Arbetsmiljöverket: Sanktionsavgifter, hämtad 23 juli 2026
  7. Arbetsmiljöverkets pressrum (nyheten Arbetsgivare brister i det förebyggande arbetsmiljöarbetet, juni 2023), hämtad 24 juli 2026