Skyddsrond i restaurang: protokoll och checklista (mall + exempel, gratis)
Löses med rutinUppdaterad 27 juli 2026Läsning 4 min
Skyddsronden är det praktiska sättet att uppfylla kravet på att undersöka arbetsmiljön regelbundet: du går igenom lokalerna, tittar efter risker och skriver ner vad du ser. Kravet på regelbundna undersökningar gäller alla arbetsgivare, även kaféet med tre anställda. Kan du inte visa protokoll från genomförda ronder vid en inspektion blir det ofta ett krav i inspektionsmeddelandet.
Ingår i området Systematiskt arbetsmiljöarbete.
Det här kräver lagen
- Arbetsmiljöverkets föreskrifter om systematiskt arbetsmiljöarbete (AFS 2023:1, gäller sedan 1 januari 2025) kräver regelbundna undersökningar av arbetsförhållandena. Ordet skyddsrond står inte i föreskrifterna, men ronden är det etablerade sättet att göra undersökningen på plats i kök och servering. (källa: Arbetsmiljöverket: AFS 2023:1)
- Grunden är arbetsmiljölagen: arbetsgivaren ska vidta alla åtgärder som behövs för att förebygga ohälsa och olycksfall (3 kap 2 §). För att kunna förebygga måste du först hitta bristerna, och det är precis det ronden gör. (källa: Arbetsmiljölag (1977:1160), 3 kap 2 §)
- Brister som inte åtgärdas direkt ska in i en skriftlig handlingsplan, med datum för när åtgärden ska vara klar och vem som ser till att den blir gjord (AFS 2023:1, 13 §). Protokollet från ronden är där handlingsplanen börjar. (källa: Arbetsmiljöverket: AFS 2023:1)
- Efter en inspektion får du ett inspektionsmeddelande med krav och svarsdatum. Åtgärdas kraven inte kan Arbetsmiljöverket besluta om föreläggande eller förbud, som får förenas med vite (arbetsmiljölagen 7 kap 7 §). (källa: Arbetsmiljöverket: Så går en inspektion till)
Så gör du, 3 steg
Boka ronden och ta med rätt personer
Gå ronden tillsammans med någon som jobbar i det du tittar på, till exempel kökschefen och en person ur serveringen. Finns det skyddsombud ska hen självklart med. En rond per kvartal är en bra grundrutin för restaurang, och gå alltid en extra efter förändringar som ny utrustning eller ombyggnad.
Gå igenom checklistan område för område
Kök, disk, servering, bar, lager och personalutrymmen. Titta på golv och halkrisk, heta ytor, knivar, kemikalier, tunga lyft, belysning, första hjälpen och hur stämningen är i rusningen. Fråga personalen på plats: var bränner ni er, var halkar ni, vad skaver? Skriv ner allt, även det som är bra.
Skriv protokoll och för över bristerna
Dokumentera datum, deltagare och vad ni hittade. Det som kan fixas direkt fixar ni direkt. Resten förs över till handlingsplanen med åtgärd, ansvarig och slutdatum, och följs upp på nästa personalmöte. Ett protokoll utan uppföljning är bara en promenad.
Ladda ner mallen
PDF att skriva ut och sätta i pärmen, eller Excel att fylla i digitalt.
Gratis, ingen e-postadress krävs. Ifyllt exempel ingår.
Så ser den ifylld ut
Protokoll från skyddsronden hos Bistro Eken i Örebro (fiktivt exempel), genomförd 4 maj 2026. Notera de gula raderna: två brister hittades, fick ansvarig och datum och fördes till handlingsplanen. Det är så ett protokoll ska se ut, inte som en lista där allt är grönt.
| Område | Kontrollpunkt | OK? | Brist och åtgärd | Ansvarig | Klart senast |
|---|---|---|---|---|---|
| Kök | Heta ytor, fritös och stekbord | Ja | Grytlappar på plats, rutinen för oljebyte följs. | ||
| Disk | Golv, halkrisk och spill | Nej | Golvbrunnen vid diskmaskinen svämmar över i rusningen. Rensning bokad, spolschemat ändrat så att maskinen inte töms när stekbordet spolas. | MO | 18 maj 2026 |
| Servering | Gångvägar, trappsteg och belysning | Ja | Halktejp och lampa i trappan till matsalen åtgärdade efter förra ronden. | ||
| Bar | Kemikalier och diskmedel | Nej | Diskmedelsdunk utan etikett i barskåpet. Etikett satt, säkerhetsblad utskrivet, genomgång på förmötet. | LS | 11 maj 2026 |
| Lager och källare | Lyft, stegar och ordning | Ja | Säckkärra används vid leveranser, trappen fri från kartonger. | ||
| Personalutrymmen | Första hjälpen och anslag | Ja | Förbandslådan påfylld, rutinen för brännskador uppsatt vid tavlan. |
Rond genomförd av Malin Ohlsson (MO, restaurangchef), Leo Sandberg (LS, kökschef) och Amira Haddad (servering). Gul rad = brist som förts till handlingsplanen. Nästa rond bokad 3 augusti 2026.
Mallen löser dokumentet. Systemet löser att det blir gjort.
Skyddsronden underkänns sällan för att checklistan är fel. Kravet kommer när ronderna inte blivit gjorda: den senaste är arton månader gammal, protokollet från i höstas hittas inte och bristerna som skrevs ner fick aldrig någon ansvarig. I Qolla ligger ronden i årshjulet som en återkommande uppgift med påminnelse, checklistan bockas av i mobilen under ronden och varje brist blir automatiskt en uppgift i handlingsplanen. Vid inspektionen visar du hela rondhistoriken direkt.
Testa Qolla gratisVanligaste misstaget
Ronden görs, men bristerna dör i protokollet. Pärmen innehåller tre prydliga protokoll där samma trasiga golvbrunn är antecknad tre gånger utan att någon fått i uppgift att laga den. En inspektör läser protokollen baklänges: hittas samma brist två ronder i rad utan åtgärd är det värre än att aldrig ha hittat den, för då vet du om risken och gör ändå inget.
Vanliga frågor
Hur ofta ska vi gå skyddsrond?
Reglerna anger ingen exakt frekvens, de kräver att arbetsmiljön undersöks regelbundet. En rond per kvartal är en vanlig och bra grundrutin för restaurang och kafé, och gå alltid en extra rond efter förändringar som ombyggnad, ny utrustning eller nya öppettider.
Vem ska vara med på skyddsronden?
Den som ansvarar för arbetsmiljön leder ronden, och personal som jobbar i det ni tittar på ska med, de vet var det skaver. Finns det skyddsombud ska hen alltid bjudas in. Två till tre personer räcker gott i en restaurang.
Vad är skillnaden mellan skyddsrond och riskbedömning?
Ronden är undersökningen: du går igenom lokalerna och hittar brister och risker. Riskbedömningen värderar sedan hur allvarliga riskerna är och vad som ska göras. Rondprotokollet är alltså ett underlag till riskbedömningen och handlingsplanen, inte en ersättning för dem.
Måste protokollet sparas?
Spara det. Protokollen är ditt bevis på att arbetsmiljön undersöks regelbundet, och vid en inspektion är frågan alltid vad du kan visa upp. Ett par års rondhistorik med åtgärdade brister är ett starkt svar.
Vad tittar vi på i en restaurang?
De fysiska klassikerna: halka, heta ytor, knivar, kemikalier, tunga lyft, belysning och första hjälpen. Men glöm inte det organisatoriska: stress i rusningen, ensamarbete vid stängning och hur nya i personalen introduceras. Mallens checklista täcker båda delarna.
Räcker skyddsronden som undersökning av arbetsmiljön?
Nej, den är en del. Komplettera med riskbedömningar per arbetsmoment och med att fånga upp stress och arbetsbelastning, till exempel på personalmöten. Ronden hittar det som syns, resten måste du fråga om.
Relaterade mallar
Källor
- Arbetsmiljöverket: AFS 2023:1, systematiskt arbetsmiljöarbete, hämtad 27 juli 2026
- Arbetsmiljölag (1977:1160), 3 kap 2 § och 7 kap 7 § (Riksdagen), hämtad 23 juli 2026
- Arbetsmiljöverket: Så går en inspektion till, hämtad 23 juli 2026