Hoppa till innehållet
Qolla

Riskbedömning per arbetsmoment i restaurang (mall + exempel, gratis)

Löses med rutinUppdaterad 24 juli 2026Läsning 4 min

Du ska undersöka arbetsförhållandena, bedöma riskerna i arbetet och skriva ner bedömningen, det är kärnan i det systematiska arbetsmiljöarbetet. Kravet gäller alla arbetsgivare, även restaurangen med tre anställda. Saknas en dokumenterad riskbedömning vid inspektion blir det nästan alltid ett krav i inspektionsmeddelandet.

Ingår i området Systematiskt arbetsmiljöarbete.

Det här kräver lagen

Så gör du, 3 steg

  1. Dela upp arbetet i moment

    Lista vad som faktiskt görs under en arbetsdag, station för station: fritering, diskinlämning, knivarbete, varuleverans, servering i rusning, stängning. Fem till tio moment räcker för de flesta kök. Mallen har de vanligaste förifyllda.

  2. Bedöm varje risk tillsammans med personalen

    Gå igenom momenten med dem som gör jobbet, de vet var det bränns och var det halkas. Skriv ner risken, vem som berörs och om den är allvarlig. Var ärlig: en risk som skrivs ner är inte ett misslyckande, det är själva poängen.

  3. Åtgärda direkt eller sätt in i handlingsplanen

    Det som kan fixas på en gång fixar du på en gång. Resten skriver du in med åtgärd, ansvarig och datum, och följer upp tills det är klart. Vid förändringar, som ny meny eller ny utrustning, gör du en ny bedömning av de moment som påverkas.

Ladda ner mallen

PDF att skriva ut och sätta i pärmen, eller Excel att fylla i digitalt.

Ladda ner mallen (PDF)Ladda ner mallen (Excel)

Gratis, ingen e-postadress krävs. Ifyllt exempel ingår.

Så ser den ifylld ut

Riskbedömning för köket och serveringen hos Bistro Eken i Örebro (fiktivt exempel), daterad 12 maj 2026. Notera de gula raderna: åtgärden pågår och har ansvarig och slutdatum. Det är precis det inspektören vill se, ett levande dokument, inte ett perfekt.

ArbetsmomentRiskAllvarlig?ÅtgärdAnsvarigKlart senastStatus
Fritering och stekbordBrännskador av het olja och heta ytorJaGrytlappar och förkläde vid stationen, oljan byts först när den svalnat, rutin för brännskador uppsatt vid första hjälpen-tavlanLS20 maj 2026Klar
DiskinlämningHalka på vått och fett golvJaHalkmatta lagd, krav på skor med halksula, spill torkas direkt, golvskrapa hänger vid diskenMO20 maj 2026Klar
Knivarbete i kallskänkenSkärskadorNejKnivar slipas varje måndag, förvaring i knivlist, skärhandske vid urbeningLS27 maj 2026Klar
Varuleverans till källarförrådetBelastningsskador av tunga lyft i trappaJaTunga kollin packas om vid dörren, två personer vid lyft av backar, säckkärra beställdMO10 juni 2026Pågår: säckkärran levereras vecka 24
Servering vid fullbokad kvällStress och hög arbetsbelastning i rusningJaExtra personal vid fler än 60 bokade gäster, prep klar före kl 16.00, arbetsfördelningen gås igenom på förmötetMO17 juni 2026Pågår: bemanningsregeln utvärderas efter juni

Ansvarig: MO = Malin Ohlsson, restaurangchef. LS = Leo Sandberg, kökschef. Gul rad = åtgärd pågår och följs upp på nästa personalmöte.

Mallen löser dokumentet. Systemet löser att det blir gjort.

Riskbedömningen underkänns sällan för att den är fel skriven. Kravet kommer när den är tre år gammal, när frityren som installerades i våras inte finns med, eller när åtgärderna i kolumnen längst till höger aldrig blev gjorda. I Qolla ligger riskbedömningen som en levande rutin: åtgärderna blir uppgifter med ansvarig och påminnelse, och vid förändringar får du en knuff att bedöma om. När inspektören frågar visar du historiken direkt i mobilen.

Testa Qolla gratis

Vanligaste misstaget

Riskbedömningen görs en gång när verksamheten startar och rör sedan aldrig verkligheten igen. Den listar generiska risker som skulle kunna gälla vilket kontor som helst, men säger inget om frityren, källartrappan eller fredagsrusningen. En kort, konkret bedömning av era faktiska arbetsmoment, med två åtgärder som pågår, väger tyngre vid inspektion än tio sidor malltext som ingen känner igen sig i.

Vanliga frågor

Måste riskbedömningen vara skriftlig?

Ja. AFS 2023:1 kräver att riskbedömningar dokumenteras, oavsett hur få anställda du har. Den ska också vara aktuell och gå att visa upp vid inspektion.

Hur ofta ska vi göra en ny riskbedömning?

Regelbundet, och alltid när något förändras: ny utrustning, ny meny, ombyggnad, nya öppettider eller ny bemanning. En bra grundrutin för restaurang är att gå igenom hela listan en gång om året och bedöma om vid varje förändring.

Vad räknas som ett arbetsmoment?

En avgränsad arbetsuppgift som går att beskriva konkret: fritera, diska, ta emot leverans, stänga ensam. Tumregel: kan du säga vem som gör det, var och med vilken utrustning, så är det ett moment som går att riskbedöma.

Vem ska göra riskbedömningen?

Arbetsgivaren ansvarar för att den blir gjord, men gör den tillsammans med personalen. De som står vid frityren och i disken vet var riskerna finns, och en bedömning som personalen känner igen sig i följs också.

Vad gör vi med risker vi inte kan åtgärda direkt?

Skriv in dem i en handlingsplan med åtgärd, ansvarig och datum, och följ upp tills de är klara. Det är helt okej att allt inte är löst, kravet är att du har koll och en plan, inte att köket är riskfritt.

Gäller riskbedömningen även extrapersonal och minderåriga?

Ja, alla som arbetar hos dig omfattas, även timanställda och praktikanter. För anställda under 18 år ska riskerna dessutom bedömas särskilt, och vissa uppgifter är förbjudna för minderåriga enligt AFS 2023:2 kapitel 8.

Relaterade mallar

Källor

  1. Arbetsmiljöverket: AFS 2023:1, systematiskt arbetsmiljöarbete, hämtad 23 juli 2026
  2. Arbetsmiljölag (1977:1160), 3 kap 2 § och 7 kap 7 § (Riksdagen), hämtad 23 juli 2026
  3. Arbetsmiljöverket: Minderåriga i arbetslivet, hämtad 23 juli 2026
  4. Arbetsmiljöverket: Så går en inspektion till, hämtad 23 juli 2026