Utrymningsplan för restaurang och hotell (mall + exempel, gratis)
DelvisUppdaterad 27 juli 2026Läsning 5 min
En utrymningsplan visar hur lokalen utryms vid brand: vägar ut, släckutrustning, återsamlingsplats och vem som gör vad. Driver du restaurang, kafé eller hotell förväntas planen finnas anslagen, vara aktuell och hänga ihop med en utrymningsorganisation som personalen faktiskt kan. Vid brandtillsyn hör utrymningsförhållanden till det som oftast ger krav, och en plan som inte stämmer med lokalen är värre än ingen alls.
Ingår i området Systematiskt brandskyddsarbete.
Det här kräver lagen
- Du som äger byggnaden eller driver verksamhet i den ska vidta de åtgärder som behövs för att förebygga brand och begränsa skador av brand. Att människor snabbt kan ta sig ut är kärnan i det ansvaret, och det visar du med en aktuell plan och en organisation som övats. (källa: Lag (2003:778) om skydd mot olyckor, 2 kap 2 §)
- Arbetsmiljöverkets föreskrifter om utformning av arbetsplatser (AFS 2023:12, gäller sedan 1 januari 2025) ställer krav på utrymningsvägar, vägledande markering, nödbelysning och en anslagen utrymningsplan. Bara arbetsplatser som är så små och överblickbara att planen saknar betydelse för säkerheten slipper anslå den, och dit hör sällan en restaurang med gäster. (källa: Arbetsmiljöverket: AFS 2023:12, utformning av arbetsplatser)
- Alla arbetstagare, oavsett funktionsförmåga, ska snabbt och säkert kunna utrymma vid fara, och normalt ska det finnas två utrymningsvägar. Regelbundna utrymningsövningar är enligt Arbetsmiljöverket ett bra sätt att lära personalen vad som krävs, och i en restaurang ansvarar personalen dessutom för att gästerna kommer ut. (källa: Arbetsmiljöverket: Säker utrymning och brandskydd)
- Det allmänna rådet om systematiskt brandskyddsarbete anger att varje verksamhet bör bedriva SBA och dokumentera det. Utrymningsplanen, utrymningsorganisationen och övningarna hör hemma i den dokumentationen och är bland det första tillsynen bläddrar fram till. (källa: SRVFS 2004:3, allmänna råd om systematiskt brandskyddsarbete)
- Utrymningsförhållanden är det tredje vanligaste kravet vid brandtillsyn (valt 436 gånger) enligt en sammanställning av MSB:s årsuppföljningar 2015 till 2020, efter systematik kring egenkontroll och brandcellsgränser. Blockerade vägar och inaktuella planer är alltså inte petitesser i tillsynens ögon. (källa: Skäliga åtgärder utifrån räddningstjänstens förelägganden, LTH 2021)
Så gör du, 3 steg
Ordna ritningen och sätt upp den
Själva ritningen ritas utifrån ett planunderlag av lokalen och beställs ofta från ett skyltföretag eller en brandkonsult, det är en fysisk leverans och inget en rutin trollar fram. Har du en enkel lokal kan du rita själv utifrån planlösningen: utrymningsvägar, släckutrustning, larmtryckknappar, din position och återsamlingsplatsen. Sätt upp planen där folk rör sig, vid entré, personalingång och i personalrummet.
Utse utrymningsorganisationen
Bestäm vem som leder utrymningen, vem som kontrollerar kök, toaletter och lager, vem som tar hand om gästerna och vem som räknar in alla på återsamlingsplatsen. Utse ersättare för varje roll, kvällens skift ser inte ut som lunchens. Skriv in rollerna i mallen och gå igenom dem med all personal.
Öva och håll planen aktuell
Gå en utrymningsövning med personalen minst en gång per år, gärna i samband med ett personalmöte: gå vägarna, peka ut släckarna, samlas på återsamlingsplatsen. Dokumentera datum och deltagare. Kontrollera i månadsronden att planen fortfarande stämmer, en ommöblering eller ny frysbox i korridoren gör planen inaktuell på en eftermiddag.
Ladda ner mallen
PDF att skriva ut och sätta i pärmen, eller Excel att fylla i digitalt.
Gratis, ingen e-postadress krävs. Ifyllt exempel ingår.
Så ser den ifylld ut
Utrymningsorganisationen hos Bistro Eken i Örebro (fiktivt exempel), fastställd 12 maj 2026 och övad samma dag. Varje roll har en ersättare eftersom bemanningen skiftar mellan lunch och kväll.
| Roll | Ansvar vid utrymning | Ordinarie | Ersättare |
|---|---|---|---|
| Utrymningsledare | Beslutar om utrymning, ringer 112, möter räddningstjänsten vid entrén med planritning och uppgift om ifall någon saknas. | Malin Ohlsson (MO) | Leo Sandberg (LS) |
| Kontrollant kök och lager | Stänger av gasol och spisar om det kan ske utan risk, kontrollerar att kök, disk, lager och personalrum är tomma, stänger dörrar bakom sig. | Leo Sandberg (LS) | Amira Haddad (AH) |
| Gästansvarig servering | Visar gästerna till närmaste utrymningsväg, hjälper gäster med nedsatt rörlighet, kontrollerar toaletter och uteservering. | Amira Haddad (AH) | Malin Ohlsson (MO) |
| Inräkning på återsamlingsplatsen | Räknar in personal mot dagens schema och håller ihop gästerna, ingen går tillbaka in innan räddningstjänsten gett klartecken. | Malin Ohlsson (MO) | Leo Sandberg (LS) |
Återsamlingsplats: personalparkeringen mot lastgården, Storgatan 12. Senaste utrymningsövning 12 maj 2026, samtliga sex i personalen deltog. Nästa övning senast maj 2027.
Mallen löser dokumentet. Systemet löser att det blir gjort.
Planen på väggen är sällan problemet, den köps en gång och hänger kvar. Kravet vid tillsyn är att den stämmer med lokalen, att organisationen är bemannad även när någon slutat och att övningen faktiskt blivit av i år. I Qolla ligger utrymningsövningen och kontrollen av planen som återkommande uppgifter i SBA-årshjulet: rätt person påminns, genomförandet signeras och historiken finns samlad när räddningstjänsten frågar när ni övade senast.
Testa Qolla gratisVanligaste misstaget
Planen beställdes när lokalen byggdes om och har inte rörts sedan dess: baren har flyttat, en utrymningsväg har blivit förråd och två av namnen i organisationen jobbar inte kvar. När räddningstjänsten håller planen mot verkligheten faller den direkt, och en inaktuell plan drar dessutom ner trovärdigheten för resten av pärmen. Lägg kontrollen av planen som en stående punkt i månadsronden så fångas ändringarna medan de är färska.
Vanliga frågor
Måste jag ha en uppsatt utrymningsplan i min restaurang?
Arbetsmiljöverkets föreskrifter kräver en anslagen utrymningsplan på arbetsplatser, med undantag bara för lokaler som är så små och överblickbara att planen saknar betydelse för säkerheten. En restaurang med gäster, flera rum och kvällsmörker hör i praktiken aldrig till undantaget. Osäker? Sätt upp den, kostnaden är låg och nyttan vid en riktig utrymning är stor.
Vem får rita utrymningsplanen?
Det finns inget behörighetskrav i reglerna. Många beställer ritningen från skyltföretag eller brandkonsult eftersom den då blir tydlig, standardiserad och lätt att uppdatera, men en egen ritning utifrån planlösningen duger om den är korrekt och läsbar. Det viktiga är innehållet: vägar ut, släckutrustning, din position och återsamlingsplats.
Vad ska en utrymningsorganisation innehålla?
Vem som leder utrymningen, vem som kontrollerar att alla utrymmen är tomma, vem som hjälper gästerna och vem som räknar in på återsamlingsplatsen, med namngiven ersättare per roll. I en liten verksamhet kan samma person ha flera roller, men rollerna ska vara uttalade i förväg. Mallen ovan är just den listan.
Hur ofta ska vi ha utrymningsövning?
Reglerna anger ingen exakt frekvens, men regelbundna övningar är vad Arbetsmiljöverket pekar på och vad tillsynen frågar efter. En genomgång per år är en beprövad miniminivå för restaurang, och gör en extra när många nya börjat inför sommaren. Dokumentera alltid datum och deltagare, en oövad plan räknas inte som en fungerande plan.
Var ska återsamlingsplatsen ligga?
På säkert avstånd från byggnaden, på en plats som inte blockerar räddningstjänstens framkomst och som går att hitta i mörker, till exempel en parkering eller öppen yta på andra sidan gatan. Märk ut den på planen och säg namnet högt på varje övning. Poängen är inräkningen: det är där ni upptäcker om någon saknas.
Vad av det här löser en rutin, och vad kostar pengar?
Organisationen, övningen och kontrollen att planen stämmer är ren rutin och kostar bara mötestid. Själva ritningen, efterlysande skyltar och nödbelysning är fysiska saker som beställs och underhålls, och trasig nödbelysning kräver elektriker. Rutinens jobb är att upptäcka bristerna innan tillsynen gör det.
Relaterade mallar
Källor
- Lag (2003:778) om skydd mot olyckor, 2 kap 2 § (Riksdagen), hämtad 24 juli 2026
- Arbetsmiljöverket: AFS 2023:12, utformning av arbetsplatser, hämtad 27 juli 2026
- Arbetsmiljöverket: Säker utrymning och brandskydd, hämtad 27 juli 2026
- SRVFS 2004:3, allmänna råd om systematiskt brandskyddsarbete (MSB), hämtad 23 juli 2026
- Skäliga åtgärder utifrån räddningstjänstens förelägganden, examensarbete LTH, Lunds universitet 2021 (sammanställning av MSB:s årsuppföljningar 2015 till 2020), hämtad 23 juli 2026