Temperaturjournal för kyl och frys (mall + exempel, gratis)
Löses med rutinUppdaterad 23 juli 2026Läsning 4 min
Förvarar du kylvaror eller frysvaror ska temperaturen kontrolleras och skrivas ner regelbundet, det är en del av din egen kontroll. Kravet gäller alla livsmedelsverksamheter: restaurang, kafé, foodtruck och hotellkök. Saknas journalen vid kontroll blir det ofta en avvikelse som du måste åtgärda och kunna visa upp vid nästa besök.
Ingår i området Egenkontroll för livsmedel.
Det här kräver lagen
- EU:s hygienförordning kräver att du har rutiner grundade på HACCP-principerna och kan visa dokumentation som är anpassad till verksamhetens storlek. För ett restaurangkök betyder det i praktiken: mät temperaturen, skriv ner den och agera när något ligger fel. (källa: Förordning (EG) nr 852/2004, artikel 5)
- För kylvaror styr förvaringsanvisningen på förpackningen, och kylkedjan får inte brytas. Ett vanligt riktvärde för kylförvaring är högst +8 °C, och många färskvaror är märkta med lägre gräns. (källa: Livsmedelsverket: Förvaring av kylvaror)
- Djupfrysta livsmedel ska hålla -18 °C eller kallare i alla delar. Det är ett bindande krav i Livsmedelsverkets föreskrifter om djupfrysta livsmedel (LIVSFS 2006:12). (källa: Livsmedelsverket: LIVSFS 2006:12 om djupfrysta livsmedel)
- Temperatur i kyl och frys är en typisk kritisk kontrollpunkt i egenkontrollen. Du väljer själv formen på dokumentationen, men den ska finnas, vara aktuell och gå att visa upp för inspektören. (källa: Livsmedelsverket: Exempel på struktur för företagets egen kontroll)
- Åtgärdar du inte en påpekad brist kan kommunen besluta om föreläggande, och föreläggandet kan förenas med vite. Det är alltså billigare att föra journalen än att strunta i den. (källa: Livsmedelslag (2006:804), 22 och 23 §§)
Så gör du, 3 steg
Lista dina enheter
Skriv upp varje kyl och frys med ett namn som alla känner igen, till exempel Kyl 1 kök, Kyl 2 bar, Frys källare. Sätt journalen synligt vid enheterna eller lägg den digitalt där personalen redan jobbar.
Mät och signera varje dag
Läs av termometern vid samma tidpunkt varje dag, gärna före lunchrusningen. Skriv temperatur och signatur. Det tar under en minut per enhet när det väl sitter i ryggmärgen.
Agera direkt på avvikelser
Ligger temperaturen över gränsen: justera termostaten, flytta varorna till en fungerande enhet och mät igen efter en timme. Skriv ner vad du gjorde i åtgärdskolumnen. Det är den kolumnen inspektören tittar på först.
Ladda ner mallen
PDF att skriva ut och sätta i pärmen, eller Excel att fylla i digitalt.
Gratis, ingen e-postadress krävs. Ifyllt exempel ingår.
Så ser den ifylld ut
En vecka ur journalen hos Bistro Eken i Örebro (fiktivt exempel). Notera onsdagen: en avvikelse i Kyl 2, åtgärdad och dokumenterad samma dag. Det är exakt så en inspektör vill se att rutinen fungerar.
| Datum | Kyl 1 kök (max +8 °C) | Kyl 2 bar (max +8 °C) | Frys källare (-18 °C eller kallare) | Sign | Åtgärd vid avvikelse |
|---|---|---|---|---|---|
| Mån 13 juli | +4 °C | +6 °C | -19 °C | MO | |
| Tis 14 juli | +5 °C | +6 °C | -19 °C | MO | |
| Ons 15 juli | +4 °C | +10 °C | -18 °C | LS | Kyl 2 över gräns: termostat nedjusterad, mejerivaror flyttade till Kyl 1. Ny mätning kl 14: +6 °C. Service bokad 17 juli. |
| Tors 16 juli | +4 °C | +6 °C | -19 °C | LS | |
| Fre 17 juli | +5 °C | +5 °C | -20 °C | MO | Service utförd på Kyl 2, kompressor rengjord. |
| Lör 18 juli | +4 °C | +6 °C | -19 °C | AH | |
| Sön 19 juli | +4 °C | +6 °C | -19 °C | AH |
Sign: MO = Malin Ohlsson, LS = Leo Sandberg, AH = Amira Haddad.
Mallen löser dokumentet. Systemet löser att det blir gjort.
Inspektören underkänner sällan själva blanketten. Anmärkningen kommer när journalen har luckor: veckan då vikarien inte visste var pärmen stod, eller semestermånaden då ingen skrev något alls. Kravet är inte att ha pappret, utan att det är ifyllt, signerat, uppföljt och går att visa upp. I Qolla ligger temperaturkontrollen som en daglig uppgift med påminnelse och signatur, och du ser direkt när något missats.
Testa Qolla gratisVanligaste misstaget
Journalen fylls i klumpvis i efterhand, ofta kvällen före kontrollen. Det syns direkt: samma penna, samma handstil och jämna siffror en hel månad. En journal med en verklig avvikelse och en dokumenterad åtgärd väger tyngre än en perfekt rad med fyror, för den visar att rutinen faktiskt används.
Vanliga frågor
Hur ofta måste jag mäta temperaturen?
Lagen anger ingen exakt frekvens, den kräver att din egen kontroll fungerar och kan visas upp. Daglig avläsning är praxis i restaurangkök och det de flesta inspektörer förväntar sig. Viktigast är att rutinen är samma varje dag och att avvikelser dokumenteras.
Vilken temperatur ska kylen hålla?
Märkningen på varorna styr: står det +4 °C är det det som gäller. Högst +8 °C är ett vanligt riktvärde för kylförvaring. Håll gärna +4 till +5 °C så har du marginal när dörren står öppen i rusningen.
Måste journalen vara på papper?
Nej. Digital dokumentation gäller precis lika bra. Det som räknas är att mätningarna är gjorda, signerade och går att visa upp vid kontroll.
Vad gör jag om kylen visar för hög temperatur?
Kontrollera först att dörren varit stängd och att termometern visar rätt. Flytta känsliga varor till en fungerande enhet, justera eller felanmäl kylen och mät igen efter en timme. Skriv ner hela händelsen med tid och åtgärd. Varor som stått för varmt för länge ska kastas, hellre en kasserad kartong mjölk än en matförgiftning.
Behöver jag journal för dryckeskylen också?
Journal behövs för enheter där du förvarar livsmedel som kräver kyla. En kyl med enbart förslutna drycker är låg risk, men står där också mjölk, citronskivor eller garnityr bör den in i journalen.
Räcker det med en termometer i kylen?
Ja, en fast termometer per enhet räcker för den dagliga avläsningen. Komplettera med en instickstermometer för att kontrollera temperaturen i själva varorna, till exempel vid leverans eller misstänkt avvikelse.
Relaterade mallar
- Faroanalys och HACCP-plan (mall + exempel, gratis) Löses med rutin
- Rengöringsschema med signaturlista (mall + exempel, gratis) Löses med rutin
Källor
- Livsmedelsverkets kontrollwiki: Temperatur, hämtad 23 juli 2026
- Livsmedelsverket: Förvaring av kylvaror, hämtad 23 juli 2026
- Livsmedelsverket: Exempel på struktur för företagets egen kontroll, hämtad 23 juli 2026
- Livsmedelsverket: LIVSFS 2006:12 om djupfrysta livsmedel, hämtad 23 juli 2026
- Förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien, artikel 5 (EUR-Lex), hämtad 23 juli 2026
- Livsmedelslag (2006:804), 22 och 23 §§ (Riksdagen), hämtad 23 juli 2026