Rengöringsschema med signaturlista (mall + exempel, gratis)

Löses med rutinUppdaterad 24 juli 2026Läsning 4 min

Lokaler, inredning och utrustning i ett livsmedelsföretag ska hållas rena, och du ska kunna visa att rengöringen blir gjord. Ett rengöringsschema med signaturlista är det enklaste beviset: vad som rengörs, hur ofta, med vad och av vem. Saknas schemat vid kontroll blir det ofta en avvikelse även när lokalen ser ren ut, för rutinen går inte att visa upp.

Ingår i området Egenkontroll för livsmedel.

Det här kräver lagen

EU:s hygienförordning kräver att livsmedelslokaler hålls rena och i gott skick och att utrustning som kommer i kontakt med livsmedel rengörs effektivt. Det är en del av de allmänna hygienkraven i bilaga II och gäller alla livsmedelsföretag. (källa: Förordning (EG) nr 852/2004, bilaga II)
Rengöringen ingår i dina rutiner grundade på HACCP-principerna: du ska kunna visa hur, när och av vem ytor och utrustning rengörs, med dokumentation anpassad till verksamhetens storlek. (källa: Förordning (EG) nr 852/2004, artikel 5)
Hygien och lokaler är ett standardområde i livsmedelskontrollen, tillsammans med egenkontrollen som helhet. Inspektören tittar både på hur rent det är och på om rengöringen går att följa i dokumentationen. (källa: Livsmedelsverket: Så kontrolleras ditt företag)
Åtgärdas inte en påpekad brist kan kommunen besluta om föreläggande, och det kan förenas med vite. Ett schema som fylls i varje dag är en billig försäkring mot den trappan. (källa: Livsmedelslag (2006:804), 22 och 23 §§)

Så gör du, 3 steg

Lista ytor och utrustning
Gå igenom köket med schemat i handen: bänkar, skärbrädor, maskiner, kylhandtag, golv, avlopp, imkåpa, förråd. Ta med det som inte syns, det är där anmärkningarna brukar komma: filter, rännor, baksidor och packningar.
Sätt frekvens och metod per objekt
Bestäm hur ofta varje objekt rengörs (efter varje pass, dagligen, veckovis, månadsvis), med vilken metod och vilket medel. Riskstyr: kontaktytor för rått kött oftare än torrförrådet.
Signera och följ upp
Den som rengör signerar med datum. Ansvarig chef stickprovar varje vecka och noterar avvikelser med åtgärd i schemat. En dokumenterad omkörning väger tyngre hos inspektören än ett schema helt utan anmärkningar.

Ladda ner mallen

PDF att skriva ut och sätta i pärmen, eller Excel att fylla i digitalt.

Ladda ner mallen (PDF)Ladda ner mallen (Excel)

Gratis, ingen e-postadress krävs. Ifyllt exempel ingår.

Så ser den ifylld ut

En måndag ur schemat hos Bistro Eken i Örebro (fiktivt exempel). Notera avloppsrännan: egen kontroll hittade fett kvar under gallret, rengöringen kördes om och signerades på nytt. Det är exakt så rutinen ska fungera.

Objekt	Frekvens	Metod och medel	Utfört	Sign	Anmärkning och åtgärd
Arbetsbänkar och skärbrädor	Efter varje pass	Rengöringsmedel, desinfektion efter rått kött och fågel	20 juli	LS
Diskmaskin: silar och packningar	Dagligen	Töms, spolas ur, avkalkning enligt intervall	20 juli	AH
Kylhandtag, strömbrytare, kranar	Dagligen	Allrengöring, ren trasa per zon	20 juli	AH
Golv och golvbrunnar i köket	Dagligen efter stängning	Grovrengöring och skurmedel	20 juli	LS
Avloppsränna vid diskstationen	Veckovis, måndagar	Gallret lyfts, borstas och spolas	20 juli	MO	Fett kvar under gallret vid egen kontroll: rengjord igen samma kväll, kontrollerad 21 juli utan anmärkning.
Imkåpans fettfilter	Veckovis, måndagar	Diskas i maskin, torkas före återmontering	20 juli	LS
Kyl 1 och Kyl 2 invändigt	Månadsvis, första måndagen	Töms, hyllor diskas, desinfekteras	6 juli	MO

Sign: MO = Malin Ohlsson, LS = Leo Sandberg, AH = Amira Haddad. Gul rad = anmärkning med dokumenterad åtgärd.

Mallen löser dokumentet. Systemet löser att det blir gjort.

Schemat på väggen är sällan problemet. Problemet är semesterveckorna när ingen signerat imkåpan på en månad, eller vikarien som inte visste att golvbrunnarna ingår. Kravet är att rengöringen är gjord, signerad och går att visa upp. I Qolla ligger varje rengöringsuppgift som ett återkommande jobb med påminnelse och signatur, så du ser luckorna innan inspektören gör det.

Testa Qolla gratis

Vanligaste misstaget

Schemat listar bara det som syns: bänkar och golv. Anmärkningarna kommer på det som inte syns: avloppsrännor, imkåpans filter, skärmaskinens baksida, diskmaskinens packningar och hyllorna längst in i kylen. Gå igenom köket en gång med schemat i handen och lägg till allt som saknas. Det tar en timme och tar bort de flesta överraskningarna vid kontroll.

Vanliga frågor

Hur ofta ska olika ytor rengöras?

Lagen anger ingen frekvenslista, du riskstyr själv. Vanlig praxis i restaurangkök: kontaktytor efter varje pass, golv och beröringspunkter dagligen, filter och rännor veckovis, kylar invändigt månadsvis. Skriv in det som passar din verksamhet och stå för det.

Måste jag skriva vilka medel vi använder?

Det är stark praxis och gör schemat mycket mer användbart: rätt medel på rätt yta, och nya kollegor kan följa rutinen utan att fråga. Förvara kemikalier åtskilt från livsmedel och följ doseringen på etiketten.

Vem ska signera schemat?

Den som utfört rengöringen signerar med initialer och datum. Ansvarig chef följer upp med stickprov, gärna veckovis, och signerar uppföljningen. Då syns både att jobbet är gjort och att någon kontrollerar det.

Vi anlitar en städfirma, behöver vi ändå ett schema?

Ja. Ansvaret för att lokalen är ren ligger alltid på livsmedelsföretaget, inte på firman. Låt firmans moment ingå i schemat med egen signaturrad, och stickprova deras arbete precis som ditt eget.

Vad gör jag om jag fått en anmärkning på rengöring?

Rengör det som pekats ut, fota gärna före och efter, och inför schemat samma vecka så att rutinen finns på plats till uppföljningen. Redovisa sedan åtgärden skriftligt för kommunen med datum och ansvarig.

Relaterade mallar

Faroanalys och HACCP-plan (mall + exempel, gratis) Löses med rutin
Temperaturjournal för kyl och frys (mall + exempel, gratis) Löses med rutin
Allergenmatris per maträtt (mall + exempel, gratis) Löses med rutin

Källor

Förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien, bilaga II (EUR-Lex), hämtad 23 juli 2026
Livsmedelsverket: Så kontrolleras ditt företag, hämtad 23 juli 2026
Livsmedelsverket: Exempel på struktur för företagets egen kontroll, hämtad 23 juli 2026
Livsmedelslag (2006:804), 22 och 23 §§ (Riksdagen), hämtad 23 juli 2026