Mottagningskontroll av livsmedel (mall + exempel, gratis)
Löses med rutinUppdaterad 27 juli 2026Läsning 4 min
Från det ögonblick du kvitterar en leverans är livsmedlen ditt ansvar, därför ska temperatur och skick kontrolleras innan varorna tas emot. Kravet gäller alla som tar emot livsmedelsleveranser: restaurang, kafé, foodtruck och storkök. Utan dokumenterad mottagningskontroll kan du varken visa inspektören att kylkedjan hålls eller kräva ersättning när leverantören levererat för varmt.
Ingår i området Egenkontroll för livsmedel.
Det här kräver lagen
- Kylkedjan får inte brytas, och det är märkningen på varan som styr vilken temperatur som gäller. Vid leveransen går ansvaret över till dig, så kontrollen ska ske innan du tar emot varorna, inte när de redan står i kylen. (källa: Livsmedelsverket: Förvaring av kylvaror)
- Djupfrysta livsmedel ska hålla -18 °C eller kallare i alla delar enligt Livsmedelsverkets föreskrifter om djupfrysta livsmedel. Kontrollera vid leverans att frysvarorna är genomfrysta och att förpackningarna är hela, utan tecken på att ha tinat och frysts om. (källa: Livsmedelsverket: LIVSFS 2006:12 om djupfrysta livsmedel)
- EU:s hygienförordning kräver rutiner grundade på HACCP-principerna, och mottagningen är en typisk kontrollpunkt: det är sista chansen att stoppa en fara innan den kommer in i ditt kök. Dokumentationen anpassas till verksamhetens storlek, men den ska finnas. (källa: Förordning (EG) nr 852/2004, artikel 5)
- Spårbarhetskravet innebär att du ska kunna visa vilken leverantör varje livsmedel kommer ifrån, ett steg bakåt. Sparade följesedlar med mottagningskontrollens anteckningar löser båda kraven på en gång. (källa: Livsmedelsverket: Spårbarhet för livsmedel)
- Åtgärdar du inte en påpekad brist i egenkontrollen kan kommunen besluta om föreläggande, som kan förenas med vite. En förd mottagningsjournal är det snabbaste sättet att visa att rutinen fungerar. (källa: Livsmedelslag (2006:804), 22 och 23 §§)
Så gör du, 3 steg
Kontrollera direkt vid leverans
Ta stickprov på temperaturen med instickstermometer mellan två förpackningar, utan att bryta emballaget. Kolla samtidigt att förpackningarna är hela, att datummärkningen håller och att kylda, frysta och torra varor inte samlastats fel.
Logga och signera
Skriv datum, leverantör, vara, uppmätt temperatur och din bedömning i journalen. Signera. Prioritera kylvaror och känsliga varor som kött, fisk och mejeri, det är där riskerna och pengarna finns.
Avvisa eller åtgärda vid avvikelse
Är varan för varm, skadad eller fel: ta inte emot den. Notera avvikelsen på följesedeln innan chauffören åker, skriv den i journalen och kontakta leverantören. Kan du inte avvisa direkt: ställ varan åt sidan, märk den och riskbedöm innan den används.
Ladda ner mallen
PDF att skriva ut och sätta i pärmen, eller Excel att fylla i digitalt.
Gratis, ingen e-postadress krävs. Ifyllt exempel ingår.
Så ser den ifylld ut
En vecka ur mottagningskontrollen hos Bistro Eken i Örebro (fiktivt exempel, även leverantörerna är påhittade). Notera torsdagen: en leverans kycklingfilé som avvisades, dokumenterades och ersattes samma dag.
| Datum | Leverantör | Vara | Temp vid leverans | Bedömning och åtgärd | Sign |
|---|---|---|---|---|---|
| Mån 13 juli | Grossisten Eken Nord (fiktiv) | Mejeri, 12 kolli | +4 °C | OK, mottagen | MO |
| Ons 15 juli | Fiskhallen Eken (fiktiv) | Färsk lax, 6 kg | +2 °C | OK, mottagen | LS |
| Tors 16 juli | Grossisten Eken Nord (fiktiv) | Kycklingfilé, 10 kg | +9,6 °C | Avvisad: märkningen anger högst +4 °C. Noterat på följesedeln, chauffören tog med varan i retur. Ersättningsleverans kl 15:10 höll +3 °C och togs emot. Leverantören kontaktad. | AH |
| Fre 17 juli | Frysleveransen Eken (fiktiv) | Pommes frites, 4 kartonger | -19 °C | OK, mottagen | AH |
| Lör 18 juli | Grossisten Eken Nord (fiktiv) | Grönsaker och torrvaror | Ej kylvara | OK, emballage och datum kontrollerade | MO |
Sign: MO = Malin Ohlsson, LS = Leo Sandberg, AH = Amira Haddad. Gul rad = avvisad leverans med dokumenterad åtgärd. Alla företag i exemplet är fiktiva.
Mallen löser dokumentet. Systemet löser att det blir gjort.
Mottagningen sker mitt i förberedelserna, när telefonen ringer och lunchen närmar sig. Det är därför kontrollen hoppar över just de dagar det är som mest att göra, och luckorna syns direkt i journalen. Kravet är inte att ha en blankett på väggen, utan att varje leverans av känsliga varor faktiskt är kontrollerad, signerad och uppföljd. I Qolla ligger mottagningskontrollen som en uppgift med påminnelse och signatur, så att den blir gjord även den dag ordinarie mottagare är sjuk.
Testa Qolla gratisVanligaste misstaget
Leveransen kvitteras vid dörren och ställs in i kylen utan mätning, och avvikelsen upptäcks först timmar senare. Då är det ditt ord mot leverantörens: du kan inte visa om varan var för varm vid leverans eller blev det hos dig. Mät innan du kvitterar och skriv avvikelsen på följesedeln medan chauffören står kvar, det är både din egen kontroll och ditt kvitto mot leverantören.
Vanliga frågor
Måste jag mäta temperaturen på varje leverans?
Nej, lagen kräver en fungerande egen kontroll, inte en viss frekvens. Praxis är stickprov med fokus på kylvaror och känsliga varor som kött, fisk och mejeri. Vid en ny leverantör eller tidigare problem mäter du oftare.
Hur mäter jag utan att förstöra förpackningen?
Lägg instickstermometern mellan två förpackningar och låt den stabilisera sig, det ger ett bra närmevärde utan att bryta emballaget. Vid misstanke om avvikelse mäter du i själva varan, och då i en förpackning du ändå öppnar eller avvisar.
Vilken temperatur gäller vid leverans?
Märkningen på varan styr: står det högst +4 °C är det det som gäller. Ett vanligt riktvärde för kylvaror är högst +8 °C. Djupfrysta varor ska hålla -18 °C eller kallare i alla delar.
Vad gör jag om leveransen är för varm?
Ta inte emot den. Notera temperatur och avvikelse på följesedeln innan chauffören åker, logga händelsen i journalen och kontakta leverantören för ersättning. Har chauffören redan åkt: märk upp varan, ställ den separat och riskbedöm innan du använder eller kasserar den.
Behöver jag spara följesedlarna?
Ja. Följesedlarna är ditt enklaste bevis för spårbarheten ett steg bakåt: vilken leverantör varje vara kommer ifrån. Sätt dem i pärm eller fota dem digitalt, och skriv mottagningskontrollens anteckningar direkt på dem.
Relaterade mallar
- Temperaturjournal för kyl och frys (mall + exempel, gratis) Löses med rutin
- Spårbarhet för livsmedel: leverantörsförteckning (mall + exempel, gratis) Löses med rutin
- Nedkylningsjournal för restaurang (mall + exempel, gratis) Löses med rutin
Källor
- Livsmedelsverket: Förvaring av kylvaror, hämtad 23 juli 2026
- Livsmedelsverket: LIVSFS 2006:12 om djupfrysta livsmedel, hämtad 23 juli 2026
- Förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien, artikel 5 (EUR-Lex), hämtad 23 juli 2026
- Livsmedelsverket: Spårbarhet för livsmedel, hämtad 23 juli 2026
- Livsmedelslag (2006:804), 22 och 23 §§ (Riksdagen), hämtad 23 juli 2026