Egenkontrollprogram för alkoholservering (mall + exempel, gratis)

Löses med rutinUppdaterad 24 juli 2026Läsning 5 min

Kommunen begär normalt in ett egenkontrollprogram när du söker serveringstillstånd och vid tillsyn: ett samlat dokument som visar hur ni sköter ålderskontroll, serveringsansvar samt ordning och nykterhet. Det gäller alla serveringsställen: restaurang, bar, hotell och nattklubb. Kan du inte visa upp ett aktuellt program vid tillsyn noteras det som en brist, och brister som inte rättas kan leda till erinran eller varning.

Ingår i området Serveringstillstånd och alkohol.

Det här kräver lagen

Tillståndshavaren eller en utsedd serveringsansvarig ska ha tillsyn över serveringen och vara närvarande på serveringsstället under hela serveringstiden. Serveringsansvarig ska ha fyllt 20 år och anmälas till kommunen. Programmet ska visa vilka de är och hur ni håller förteckningen aktuell. (källa: Alkohollag (2010:1622), 8 kap 18 §)
Alkohol får bara serveras till den som har fyllt 18 år. I praktiken betyder det en rutin för legitimationskontroll som alla i personalen använder, och som går att beskriva när kommunen frågar. (källa: Alkohollag (2010:1622), 3 kap 7 §)
Vid serveringen ska måttfullhet iakttas och störningar på grund av oordning och onykterhet undvikas. Din rutin ska svara på: hur upptäcker vi berusade gäster, vem beslutar om nekad servering och vad gör vi sedan. (källa: Alkohollag (2010:1622), 8 kap 20 §)
Serveringstiderna styrs av ditt tillståndsbeslut. Utan annat beslut från kommunen får servering påbörjas tidigast 11.00 och pågå längst till 01.00. Programmet ska ange dina tider och hur ni säkrar att de hålls, även på uteserveringen. (källa: Alkohollag (2010:1622), 8 kap 19 §)
Egenkontrollprogrammet är det underlag kommunen begär in vid ansökan och tillsyn för att bedöma hur serveringen sköts. Folkhälsomyndigheten vägleder om innehållet, och många kommuner har egna riktlinjer eller blanketter. (källa: Folkhälsomyndigheten: Egenkontroll vid alkoholservering)

Så gör du, 3 steg

Fyll i verksamhet och serveringsansvariga
Skriv in bolag, serveringsställe och serveringstiderna ur ditt tillståndsbeslut. Lista serveringsansvariga med namn och roll, och bocka av att varje person är anmäld till kommunen. Stäm av mot schemat: någon av dem ska vara på plats under hela serveringstiden.
Gå igenom rutinerna med personalen
Anpassa rutintexterna för ålderskontroll, nekad servering samt ordning och nykterhet till hur ni faktiskt jobbar. Gå igenom programmet med alla som serverar, före deras första pass, och låt dem signera att de tagit del. Ett program personalen inte känner till räknas inte.
Håll programmet levande
Datera programmet och uppdatera det vid varje förändring: nya serveringsansvariga, nya tider, ny inriktning. Logga nekad servering direkt när det händer. Vid tillsyn visar du upp programmet och loggen, det är hela poängen med dokumentet.

Ladda ner mallen

PDF att skriva ut och sätta i pärmen, eller Excel att fylla i digitalt.

Ladda ner mallen (PDF)Ladda ner mallen (Word)

Gratis, ingen e-postadress krävs. Ifyllt exempel ingår.

Så ser den ifylld ut

Ett utdrag ur egenkontrollprogrammet hos Bistro Eken i Örebro (fiktivt exempel): loggen över nekad servering. Varje rad är ett bevis på att rutinen används i skarpt läge, och det är exakt det kommunen vill se vid tillsyn.

Datum och tid	Situation	Åtgärd	Sign
Fre 10 juli kl 22:40	Ung gäst kunde inte visa legitimation vid beställning	Servering nekades, gästen erbjöds alkoholfritt	AH
Lör 11 juli kl 23:55	Gäst märkbart berusad vid baren	Fortsatt servering stoppades, vatten och mat erbjöds, taxi hjälptes fram	MO
Lör 18 juli kl 00:30	Sällskap försökte beställa åt berusad vän som nekats	Servering nekades igen, sällskapet ombads lämna, entrévärd tillkallades och serveringsansvarig informerades	LS
Ons 22 juli kl 21:15	Ung gäst i större sällskap, legitimation begärdes	Legitimation visades, 19 år, servering genomfördes	AH

Sign: MO = Malin Ohlsson (restaurangchef, serveringsansvarig), LS = Leo Sandberg (kökschef, serveringsansvarig), AH = Amira Haddad. Gul rad = händelse som eskalerade och krävde fler åtgärder.

Mallen löser dokumentet. Systemet löser att det blir gjort.

Kommunen underkänner sällan själva dokumentet. Bristen uppstår när programmet inte lever: serveringsansvariga som slutat står kvar i förteckningen, den nya bartendern har aldrig sett rutinen och loggen för nekad servering är tom sedan i våras. Kravet är inte att ha pappret, utan att det stämmer, används och går att visa upp den kväll tillsynen kommer. I Qolla ligger ålderskontrollen, loggen och uppdateringen av förteckningen som återkommande uppgifter med påminnelse och signatur, så att programmet alltid speglar verkligheten.

Testa Qolla gratis

Vanligaste misstaget

Programmet skrivs en gång inför ansökan och rörs sedan aldrig. Två år senare stämmer varken serveringsansvariga, tider eller personal, och vid tillsyn blir dokumentet ett bevis på motsatsen till det som avsågs. En tom logg för nekad servering tolkas sällan som att inget hänt, snarare som att rutinen inte används. Datera varje version, uppdatera vid varje personalbyte och logga händelser samma kväll som de sker.

Vanliga frågor

Måste jag ha ett egenkontrollprogram enligt lag?

Alkohollagen ställer uttryckliga krav på egenkontrollprogram i vissa fall, till exempel vid folkölsförsäljning och servering på särskilda boenden. För vanliga serveringstillstånd är det kommunen som begär in programmet, normalt vid ansökan och tillsyn. I praktiken behöver du det, och det är dessutom ditt bästa underlag när kommunen frågar hur ni arbetar.

Vad ska programmet innehålla?

Uppgifter om verksamheten och tillståndet, förteckning över serveringsansvariga, rutiner för ålderskontroll, ansvarsfull servering samt ordning och nykterhet, serveringstider, marknadsföring, personalliggare och utbildning, plus hur ni dokumenterar händelser som nekad servering. Kolla kommunens riktlinjer: många kommuner har en egen lista eller blankett.

Vem räknas som serveringsansvarig?

En person som fyllt 20 år, är lämplig för uppgiften, är utsedd av tillståndshavaren och anmäld till kommunen. Tillståndshavaren eller en serveringsansvarig ska vara närvarande på serveringsstället under hela serveringstiden.

Måste vi servera mat för att behålla tillståndet?

Nej. Sedan den 1 juni 2026 ställer alkohollagen inga krav på matservering, eget kök eller sittplatser, och det gäller även tillstånd som beviljats tidigare. Övriga krav i programmet gäller precis som förut.

Hur ofta ska programmet uppdateras?

Vid varje förändring som påverkar innehållet: ny serveringsansvarig, ändrade serveringstider, ny uteservering eller ny inriktning. Datera varje version. Ett bra riktmärke är att dessutom gå igenom hela programmet med personalen ett par gånger per år.

Behöver personalen skriva på att de tagit del av programmet?

Det finns inget uttryckligt krav på signaturer, men en signaturlista är det enklaste sättet att visa kommunen att rutinerna är kända. Låt ny personal läsa och signera före första passet, och samla signaturerna sist i programmet.

Relaterade mallar

Klagomålslogg med åtgärd och återkoppling (mall + exempel, gratis) Löses med rutin
Egenkontroll brandskydd: rond månad, kvartal och år (mall + exempel, gratis) Löses med rutin
Temperaturjournal för kyl och frys (mall + exempel, gratis) Löses med rutin

Källor

Riksdagen: Alkohollag (2010:1622), bland annat 3 kap 7 §, 8 kap 18 till 20 §§, hämtad 24 juli 2026
Folkhälsomyndigheten: Egenkontroll vid alkoholservering, hämtad 23 juli 2026
Folkhälsomyndigheten: Regler kring servering av alkohol, hämtad 23 juli 2026
Folkhälsomyndigheten: Ändring i alkohollagen, mat- och kökskravet slopas vid servering av alkohol, hämtad 23 juli 2026
Skatteverket: Personalliggare i restaurangbranschen, hämtad 23 juli 2026