Hoppa till innehållet
Qolla

Avvikelselogg med korrigerande åtgärder (mall + exempel, gratis)

Löses med rutinUppdaterad 27 juli 2026Läsning 4 min

Din egen kontroll ska inte bara upptäcka fel utan också visa vad du gjorde åt dem, det är avvikelseloggens jobb. Kravet gäller alla livsmedelsverksamheter: restaurang, kafé, foodtruck och storkök. En journal full av mätvärden men utan dokumenterade åtgärder ger ändå anmärkning, för det är åtgärderna som visar att egenkontrollen fungerar.

Ingår i området Egenkontroll för livsmedel.

Det här kräver lagen

Så gör du, 3 steg

  1. Logga avvikelsen direkt

    En avvikelse är allt som bryter mot dina rutiner: för varm kyl, för långsam nedkylning, avvisad leverans, missad städning eller trasig utrustning. Skriv vad som hände, var och när, samma dag som det upptäcks. Journalmallarna för temperatur, nedkylning och mottagning pekar alla hit.

  2. Skilj på direkt och korrigerande åtgärd

    Den direkta åtgärden räddar situationen: flytta varorna, kasta maten, laga kylen. Den korrigerande åtgärden hindrar att det händer igen: ändra rutinen, boka service, utbilda personalen. Skriv båda, det är den andra kolumnen som imponerar på inspektören.

  3. Följ upp och stäng

    Sätt ett datum för uppföljning och signera när avvikelsen är kontrollerad och stängd. Gå igenom loggen på personalmötet varje månad: återkommande avvikelser på samma punkt betyder att rutinen behöver göras om, inte att personalen ska påminnas hårdare.

Ladda ner mallen

PDF att skriva ut och sätta i pärmen, eller Excel att fylla i digitalt.

Ladda ner mallen (PDF)Ladda ner mallen (Excel)

Gratis, ingen e-postadress krävs. Ifyllt exempel ingår.

Så ser den ifylld ut

Ett utdrag ur avvikelseloggen hos Bistro Eken i Örebro (fiktivt exempel). Varje rad pekar på en journal där avvikelsen upptäcktes och slutar med en uppföljning. Notera fredagen: en avvikelse som ledde till en ändrad rutin.

DatumAvvikelseDirekt åtgärdKorrigerande åtgärdUppföljningSign
Ons 15 juliKyl 2 bar +10 °C vid morgonkontrollen (temperaturjournalen)Mejerivaror flyttade till Kyl 1, termostat nedjusterad, ny mätning kl 14: +6 °CService utförd 17 juli, veckokontroll av dörrlist och kompressor införd24 juli: utan anmärkning, stängdLS
Tors 16 juliKycklingfilé +9,6 °C vid leverans (mottagningskontrollen)Leveransen avvisad, noterad på följesedelnLeverantören informerad skriftligt, temperatur mäts nu på varje kycklingleverans23 juli: två leveranser OK, stängdAH
Fre 17 juliNedkylning av kycklinggryta tog 6 tim 40 min (nedkylningsjournalen)Hela grytan kasserad samma kvällNy rutin: max 10 liter per kärl, grunda kantiner, genomgång med köket 20 juli27 juli: alla nedkylningar inom riktvärdet, stängdLS
Ons 22 juliDiskmaskinen nådde inte sluttemperatur vid kvällsdiskDisken kördes om, tekniker felanmäld samma kvällServiceavtal med halvårskontroll tecknatPågår: tekniker bokad 29 juliMO

Sign: MO = Malin Ohlsson, LS = Leo Sandberg, AH = Amira Haddad. Gul rad = avvikelse som ledde till ändrad rutin.

Mallen löser dokumentet. Systemet löser att det blir gjort.

Avvikelserna finns i varje kök, det är loggen som ofta saknas. Kylen som krånglade i maj är åtgärdad och glömd, men vid kontrollen i september finns inget som visar att ni upptäckte och löste den själva. Kravet är inte att ha en felfri verksamhet, utan att kunna visa kedjan: upptäckt, åtgärd, uppföljning. I Qolla loggas avvikelser direkt i mobilen när de upptäcks, korrigerande åtgärder blir uppgifter med ansvarig och deadline, och historiken finns kvar när inspektören frågar.

Testa Qolla gratis

Vanligaste misstaget

Avvikelsen åtgärdas på plats men skrivs aldrig ner: kylen justeras, maten kastas, alla går vidare. Vid nästa kontroll ser inspektören en journal som påstår att inget någonsin gått fel, och det är inte trovärdigt i ett riktigt kök. En logg med några verkliga avvikelser och tydliga åtgärder väger tyngre än en fläckfri fasad, för den visar att systemet används.

Vanliga frågor

Vad räknas som en avvikelse?

Allt som bryter mot dina egna rutiner och gränser: temperatur över gräns, nedkylning som tar för lång tid, en avvisad leverans, utebliven städning, skadedjursspår eller trasig utrustning. Det är dina rutiner som definierar vad som är en avvikelse, därför ska gränserna stå i dem.

Vad är skillnaden mellan direkt och korrigerande åtgärd?

Den direkta åtgärden hanterar det som redan hänt: kasta maten, flytta varorna, laga utrustningen. Den korrigerande åtgärden ändrar något så att felet inte upprepas: ny rutin, service, utbildning. Inspektören letar efter den korrigerande, för den visar att ni lär er av felen.

Måste avvikelser dokumenteras enligt lag?

Hygienförordningen kräver förfaranden grundade på HACCP-principerna med dokumentation anpassad till verksamhetens storlek, och att kunna visa hur avvikelser hanterats är en central del. Formen väljer du själv: papper, Excel eller digitalt system.

Är det inte bättre att loggen är tom när inspektören kommer?

Nej, snarare tvärtom. En tom logg tolkas sällan som att inget hänt, utan som att rutinen inte används. Verkliga avvikelser med dokumenterade åtgärder visar att egenkontrollen lever, och det är precis det kontrollen bedömer.

Kan jag använda samma logg för brand och arbetsmiljö?

Ja. Principen upptäckt, åtgärd, uppföljning är densamma i allt systematiskt arbete, och en gemensam logg som faktiskt används slår tre separata som glöms bort. Märk bara varje rad med område så att rätt underlag är lätt att ta fram vid respektive tillsyn.

Relaterade mallar

Källor

  1. Förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien, artikel 5 (EUR-Lex), hämtad 23 juli 2026
  2. Livsmedelsverket: Så kontrolleras ditt företag, hämtad 23 juli 2026
  3. Livsmedelsverket: Exempel på struktur för företagets egen kontroll, hämtad 23 juli 2026
  4. Livsmedelslag (2006:804), 22 och 23 §§ (Riksdagen), hämtad 23 juli 2026